MALVASÍA AROMÁTICA BLANCO NATURALMENTE DULCE

Variedades: 100% Malvasía Aromática

Tipo: Blanco

Elaboración de vino: Producción Limitada: 1.500 botellas de 50 cl. La Malvasía Aromática, conocida también como Malvasía de la Palma, es una variedad de uva blanca. Traída por los navegantes y primeros colonos, es la variedad histórica, la proveniente de Asia Menor, y hace un interesantísimo periplo por la cuenca mediterránea hasta que se estableció en el eje atlántico. Es una plata de escasez relativa, resistente y vigorosa, lo que ayuda a explicar su longevidad y capacidad para adaptarse a las extremadas condiciones en las que es cultivada. Muy sensible, de viticultura compleja y exigente.
Corta maceración oxidativa en lagares de tea (parte interior pino canario) abiertos (hasta que despunta la fermentación) . Raspón. Fermentación en depósito acero. Lenta y gradual hasta levaduras propias no pueden transformar resto azúcares. No controladas con temperatura maceración o fermentación, empieza y termina de forma no dirigida. Levaduras autóctonas. No uso de enzimas. Crianza 5 meses sobre sus lías en barricas de roble nuevos y usados, 6 meses en botella. Contiene sulfitos. Suelo y viticultura. Sur, zona Llanos Negros. Volcánico pobre y ligero. Franco arenoso. Capa de ceniza volcánica de grosor variable 1 a 5 metros. Muy pobre en arcilla o limo. (Reciente actividad volcánica 1971) / 350-450 metros sobre el nivel del mar. Sistema conducción rastrera. Secano. Media edad cepas 70 años aprox. Bajo rendimiento. Baja densidad.

Nota de cata: Una añada buena, de color amarillo con reflejos dorados. De una complejidad aromática amplia y una boca dinámica, con equilibrio entre dulzor y acidez. Aparece amargor característico de la variedad. Elegante. Salino y mineral.

Envejecimiento: Ideal para disfrutar de él una vez liberado, podremos mantenerlo en botella por diez años más.

Análisis:
Alcohol 14,5%